長期熟成　塩麹

籾発芽玄米塩麹　(300g)

【玄米味噌が出来るなら、玄米塩麹も造ってみよう！】

玄米100%の米麹は実は稀少で、試行錯誤は繰り返しましたが、伝統の製麹方法で手造りをするからこそ実現できました。

では、せっかく玄米で麹を造る技術があるんだから種類を増やしてみよう、ならば塩麹を造ってみよう！
…と、そんなきっかけで生まれたのがこの、籾発芽玄米塩麹。

地元湯沢のＪＡこまちが開発した籾発芽玄米‘芽吹物語’を原料の米の100%に使用したのは「籾発芽玄米仕込孫左エ門味噌」と同じです。

玄米塩麹はどちらかというと魚･肉類との相性が良く、一晩漬け込んでから調理するお料理に向いております。

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名称：塩麹

原材料：米(秋田県産)、食塩(沖縄の塩シママース)

賞味期限： 180日

保存方法：

直射日光及び高温多湿を避け、冷暗所で保存。

ご注意：

時々うす茶色のものが混入していることがございますが、米由来のものです。異物ではありませんのでご安心下さい。

味の目安：塩分　約15%

■工場内では小麦を使用した製品を製造しております。

１箱(最小送料)で発送出来る数量：
完熟500g・玄米300gとも → 10個

　●11個から2箱発送となり、送料が変わります。

　●他商品と同梱包する場合、2箱発送となることがございます。

商品詳細

【裏メニューから､定番人気商品に！】

はじめは漬物のもととして、裏メニュー的に季節限定販売をしていた塩麹。知る人ぞ知る商品でしたが、数年前に塩麹ブームが到来、一気に人気者となりました。

地元湯沢産の米で造った麹をゆっくりゆっくり熟成させた甘みと旨味はブームが落ち着いた現在でも人気継続中。リピート率も高く、塩麹だけをお買い求めになる方も珍しくありません。

石孫の味噌と同じ米麹を、沖縄の塩シママースと合わせ６ヶ月以上熟成させた味は、漬物ばかりではなく色々なお料理にお使いいただけます。

いつもはお塩を使うところを塩麹に変えてみる、そんな風に気軽にお使い下さい。

【長期熟成なので旨味が違います！】

手作りをされる方も多いのですが、一般的な作り方では10日～2週間で出来上がりとなっているところ、石孫では6ヶ月以上の熟成期間を設けております。

甘みも旨味も､米の力が十分に発揮されており、素材の旨味を引き出してくれます。

【籾発芽玄米塩麹】　

玄米ですので、白い塩麹と比べると少し糠のようなの香りがします。

それが好きな方は野菜の漬物も美味しいと思います。が、私たちのオススメは「イカ」の一夜漬け！

みりんとあわせ、少し伸ばし、臭み取りに生姜も入れると美味しかったです。

野菜よりはお肉・お魚との相性が良いような気がします。

玄米ですから栄養価の高さも特徴の1つです！