長期熟成 塩麹
完熟 塩麹
石孫の塩麹は昔から長期熟成。米の形はほとんど判らないくらいトロトロに溶け込んでいるため旨味や甘みをたっぷり含んでいます。
一般的な塩麹の塩の割合は5～6割程度なのに対し、石孫の塩麹は2割ほど。ゆっくりゆっくり熟成したので塩カドもとれてまろやかなのも特徴です。
商品詳細
【裏メニューから､定番人気商品に！】
はじめは漬物のもととして、裏メニュー的に季節限定販売をしていた塩麹。知る人ぞ知る商品でしたが、数年前に塩麹ブームが到来、一気に人気者となりました。
地元湯沢産の米で造った麹をゆっくりゆっくり熟成させた甘みと旨味はブームが落ち着いた現在でも人気継続中。リピート率も高く、塩麹だけをお買い求めになる方も珍しくありません。
石孫の味噌と同じ米麹を、沖縄の塩シママースと合わせ６ヶ月以上熟成させた味は、漬物ばかりではなく色々なお料理にお使いいただけます。
いつもはお塩を使うところを塩麹に変えてみる、そんな風に気軽にお使い下さい。
【長期熟成なので旨味が違います！】
手作りをされる方も多いのですが、一般的な作り方では10日～2週間で出来上がりとなっているところ、石孫では6ヶ月以上の熟成期間を設けております。
甘みも旨味も､米の力が十分に発揮されており、素材の旨味を引き出してくれます。
【完熟塩麹】
こちらはもうすっかりおなじみで、もしかするとご覧の皆さまの方が使い方はご存じかも知れません。
一夜漬けのもととして、キュウリやキャベツ、白菜など漬け物にするのが一番メジャーなのでしょう。
鶏肉、豚肉にまぶして、一晩漬けておき、軽く落としてフライパンで焼くだけでも美味しいです。
麹の力で柔らかく仕上がるのも特徴かと思います。
漬けるだけではなく、野菜炒めの時に塩代わりに入れると、野菜の甘みが引き出されて、塩で味付けるより美味しいです！
トマトソースの仕上げに使ったり、ケークサレ(しょっぱいパウンドケーキ)に使ったり。
塩では出せない旨味が出ます。
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