長期熟成　塩麹

完熟塩麹・籾発芽玄米塩麹

石孫の塩麹は昔から長期熟成。米の形はほとんど判らないくらいトロトロに溶け込んでいるため旨味や甘みをたっぷり含んでいます。

一般的な塩麹の塩の割合は5～6割程度なのに対し、石孫の塩麹は2割ほど。ゆっくりゆっくり熟成したので塩カドもとれてまろやかなのも特徴です。

※ただいま「完熟塩麹(白米)」が品切れでございます。少々お時間を頂きますが、再販いたしますので、お待ち頂きますようお願い申し上げます。

※「籾発芽玄米塩麹」は在庫がございます。

完熟塩麹(白米)　500g入り　690円

籾発芽玄米塩麹(玄米)　300g入り　920円

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名称：塩麹

原材料：米(秋田県産)、食塩(沖縄の塩シママース)

賞味期限： 180日

保存方法：

直射日光及び高温多湿を避け、冷暗所で保存。

ご注意：

時々うす茶色のものが混入していることがございますが、米由来のものです。異物ではありませんのでご安心下さい。

味の目安：塩分　約15%

■工場内では小麦を使用した製品を製造しております。

商品詳細

【裏メニューから､定番人気商品に！】

はじめは漬物のもととして、裏メニュー的に季節限定販売をしていた塩麹。知る人ぞ知る商品でしたが、数年前に塩麹ブームが到来、一気に人気者となりました。

地元湯沢産の米で造った麹をゆっくりゆっくり熟成させた甘みと旨味はブームが落ち着いた現在でも人気継続中。リピート率も高く、塩麹だけをお買い求めになる方も珍しくありません。

石孫の味噌と同じ米麹を、沖縄の塩シママースと合わせ６ヶ月以上熟成させた味は、漬物ばかりではなく色々なお料理にお使いいただけます。

いつもはお塩を使うところを塩麹に変えてみる、そんな風に気軽にお使い下さい。

【玄米味噌が出来るなら、玄米塩麹も造ってみよう！】

玄米100%の米麹は実は稀少で、試行錯誤は繰り返しましたが、伝統の製麹方法で手造りをするからこそ実現できました。

では、せっかく玄米で麹を造る技術があるんだから種類を増やしてみよう、ならば塩麹を造ってみよう！…と、そんなきっかけで生まれたのがこの、籾発芽玄米塩麹。

地元湯沢のＪＡこまちが開発した籾発芽玄米‘芽吹物語’を原料の米の100%に使用したのは「籾発芽玄米仕込孫左エ門味噌」と同じです。

玄米塩麹はどちらかというと魚･肉類との相性が良く、一晩漬け込んでから調理するお料理に向いております。

【長期熟成なので旨味が違います！】

手作りをされる方も多いのですが、一般的な作り方では10日～2週間で出来上がりとなっているところ、石孫では6ヶ月以上の熟成期間を設けております。

甘みも旨味も､米の力が十分に発揮されており、素材の旨味を引き出してくれます。